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Leurs huiles d’olives sont issues de la même variété d’olive : la Koroneiki.
Celle-ci est cultivée dans l’oliveraie familiale, et à côté chez des producteurs locaux.
Ces olives, selon leur période de récolte, donnent 3 types d’huiles distinctes : 01, 02 et 03.
Chacune de ces huiles d'olives est sélectionnées par un ou une chef.
Ces cuvées sont ainsi dotées de particularités gustatives, qui ont plaisir à se dévoiler lorsqu’elles rencontrent d’autres saveurs.
Les huiles d’olives
Cuvée BIO - Récolte de novembre
Chez Kalios, vous pouvez retrouver une cuvée produite à partir d'oliviers qui grandissent sur une parcelle bio et dont les olives sont récoltées en novembre.
La cuvée BIO s’associe avec les salades de saison, les poissons et viandes crus, le fromage frais et le tzatzíki.
Sélection du Chef Juan ABELAEZ
Cuvée 01 - Récolte de novembre
La récolte à la mi-novembre, la cuvée 01 est issue de nos olives les plus jeunes.
Ainsi, elle est idéale pour accompagner les plats entre fraîcheur et légèreté !
La cuvée 01 se marie aussi bien avec les salades de saison que les crudités,
les légumes vapeurs, les cakes salés et la burrata.
Sélection du Chef Christophe ARIBERT
Récolte de décembre - Cuvée 02
La cuvée 02 est leur cuvée historique. Elle se compose de fruits plus mûrs, ce sont ceux de milieu de récolte.
Cette huile sublimera vos pâtes fraîches, viandes et poissons grillés, marinade et vinaigrette, fromage, pain maison, et même votre houmous.
L'huile d’olive 02 est celle qui se marie facilement avec tout !
Sélection du Chef Eric GUERIN
Cuvée 03 - Récolte de janvier
La cuvée 03 est la dernière de l’année, produite à partir des olives les plus mûres.
Elle est de celle qui vous accompagnera aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie avec un poisson blanc, une purée maison, un fondant au chocolat ou des fruits rôtis.
Sélection de la Chef Amandine CHAIGNOT