Les épices Olivier Roellinger

Venez découvrir l'univers Olivier Roellinger, chef triplement étoilé de Cancale, qui a fait de Tôt ou Tard, un comptoir de ses créations.

Retrouvez une collection d’épices cultivées et sélectionnées avec soin, parmi lesquelles des épices des lointains, des poivres rares et des herbes aromatiques de France ainsi que des algues de Bretagne.

Pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement la palette des épices du monde, le cuisinier Olivier Roellinger et sa fille Mathilde créent des mélanges d’épices pour cuisiner autrement les produits de la Terre et de la Mer. Comme les nez dans l’univers des parfums, ils composent des saveurs comprenant de 7 à 24 épices pour la cuisine de tous les jours, comme celle de fête.

Les mélanges culturels

Pour faire de chacun de vos plats un voyage,

Tôt ou Tard vous propose ces mélanges d'épices provenant du monde entier...

Chaque création est issue d'une collaboration

avec une personne appréciée de la famille Roellinger qui possède

une parfaire connaissance de la cuisine dont est issu le mélange traditionnel...

Des créations pour tous vos plats

Ces mélanges d'épices sont dédiés à vos viandes, poissons, volailles, soupes et même à vos salades de fruits. De l'entrée jusqu'au dessert, Olivier Roellinger lie ses recettes à l'imaginaire maritime, une rencontre, une histoire, une émotion, une rencontre...

L'équipe Tôt ou Tard vous conseillera avec plaisir le parfait mélanges pour toutes vos futures recettes ! Vous cherchez quelque chose d'originale à saupoudrer sur un plat ?

Le gomasion breton, mélange de sarrasin et de sésame est fait pour vous !

épices Roellinger pour viandes, poissons.jpeg

Une collection de poivres rares

Piquant, parfumé, fruité, boisé, aux notes vanillées ou encore de citron, les poivres se déclinent en une palette aromatique exceptionnelle.

Le poivre vert est récolté avant maturité, il possède des notes herbacées et fruitées.

Le poivre blanc est, quant à lui, récolté en pleine maturité mais débarrassé de son enveloppe. Il développe un gout boisé et une importante longueur en bouche.

Le poivre rouge est récolté à maturité avancé, il se caractérise par des notes vanillées et de mangue.

Enfin, le poivre noir est le plus sauvage, il est récolté avant maturité mais séché longtemps au soleil. Récolté au sud de l'Inde, il se décline en variétés botaniques tels que le Jeerakarimundi, le Neelamundi ou le Panniyoor.

Toutes possèdent des propriétés organoleptiques uniques.